閃沖香椿情
段昌富
又是一年四月天，各種野菜似乎在一夜間從地里、枝頭上冒了出來，面對著薺菜、蕨菜、莧菜、槐花、榆錢、香椿這些大自然的豐厚饋贈，又有多少人能按捺得住舌尖上蠢蠢欲動的味蕾呢？
前幾日，妻從市場上帶回了一小把香椿，說現在的香椿便宜了許多，知道我們愛吃，買一點兒給我們爺倆嘗嘗鮮。只見手腕粗細的一小把香椿，約二三兩重。我將香椿湊到鼻前嗅了嗅，頓時香氣沁入我的心脾，彌散了我的思緒。我的思緒飛回到了我的小時候，童年中記憶最清楚、了解和接觸最多的莫過于香椿了。
小時候，我家一個大院子，母親從山王的外婆家遷來一株小指頭粗細的香椿樹種在自家大院里。等樹干長高長粗些了，來年的陽春三月，香椿芽開始萌動。枝頭上在你不經意間便長出很小的嫩黃淺綠的芽兒，芽上長著比汗毛還細的茸茸短毛。不幾天工夫，在那個枝頭，在這個樹梢，香椿芽吐出紅色的火苗，在輕柔的春風里，散發出一股淡淡的清香，鮮嫩得讓人垂涎欲滴。這時香椿芽可以采摘了。樹低的用手把芽摘下來，樹高的我們把主干拉彎，扳著枝梢來摘。
此時采的是頭茬香椿芽，也是最鮮嫩最香的一次，也是最值錢最貴的。頭茬香椿芽人們往往不舍得吃，而是用來賣錢，頭茬香椿芽一斤現在市場上可賣到七八十元呢，所以人們常說：“頭茬賣錢兒，二茬炒盤兒。”頭茬采完了，幾天后，新一撥的香椿芽，仿佛割過的韭菜，就又會再次地生長出來，這時人們采摘下來才舍得自己嘗一嘗。
香椿可以有多種吃法，涼拌香椿、香椿豆腐、香椿肉絲、香椿炒雞蛋、香椿魚等。因為家里很窮，香椿舍不得吃，一般是當做稀罕物送給那些關照過我們的親戚和朋友。只有等到芽兒有些老了，母親才不送人，留給我們解解饞，香椿炒雞蛋照例是沒有的，因為雞蛋也很精貴，也舍不得吃，肉更是甭想。所以我們吃香椿大都是腌制，很簡單，用開水一焯，擠掉水分，剁碎，多放些鹽，拌勻即可，有錢的人家再澆一點兒麻油。那香椿也好像會體諒人窮，有油沒油，都一樣地香。有時母親破天荒地買了八公山豆腐打成小塊拌進去，那感覺就像是神仙享用的佳肴了。只一筷子進嘴，就已是滿口奇異芳烈的氣味，滿口春的氣息，世界仿佛一剎時凝固不動了一般。
后來我們慢慢長大了，院子里要蓋新屋，香椿樹也全都被砍掉了，我的心里頓時空落落的。
妻這時已經將香椿洗好，先用開水焯一下，撈起，將香椿切碎。然后將雞蛋磕入碗內，撒上一小撮鹽，和香椿拌在一起，攪成蛋糊。等鍋內的油燒至七分熱，“嗤啦”一聲，將雞蛋糊倒進去，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋里翻炒，煎成金黃淡綠相間的坨子。香椿炒雞蛋，紫紅中夾雜著艷艷的金黃，金黃中又泛起一絲淡淡的青。我與兒子在旁早已迫不及待了，筷子一夾就往嘴里送。葉子嚼在嘴里非常嫩，葉梗也非常脆，“咯吱咯吱”的，這嘴里全都是清香味，感覺好像被春天包圍了一樣。
香椿，這種深受市民喜愛的“樹上蔬菜”，全部來自于八公山閃沖香椿生產基地的充足供應，可以讓本地市民盡享口福一直到小麥收割前。吃著美味，我決定到閃沖村看看。正如作家楊朔在《荔枝蜜》里說的一樣，吃了荔枝蜜，不覺動了情，想去養蜂場看看蜜蜂一樣，只不過他去看的是他一向不喜歡的，而我看的是一直喜歡的。
閃沖村，位于八公山區西郊的丘陵地帶，傍山依水而居。東靠國家4A級八公山風景區，西與鳳臺縣李沖回族鄉接壤，南與壽縣隔山相望，是八公山區唯一的少數民族村。發源于樂澗套千年古泉的一條水渠——山王大溝蜿蜒穿村而過。原來到閃家沖只有一條從淮鳳（淮南-鳳臺）路山王鎮政府旁的支道一直向西途經我外婆家山王村、林場村和南塘村才能到達，現在又從淮鳳路張樓村附近新辟一條南塘路，直接經南塘村到達。
大路邊的指引牌
沿路慢行，一條寬闊整潔的鄉間水泥路通向村里，路兩旁新栽植的苗木吐露出新芽。走到村口，豎著一塊刻著“閃家沖”三個字的天然紫金石碑，旁邊還豎著對閃沖村介紹的標示牌。剛一進村，最引人注意的，便是村里的民居樣式，房屋墻體以白色為底，窗戶以黃邊藍頂為飾，極富民族特色。村里的路兩側綠化帶層次分明，文化墻飄來“文化味”，農房烙印著“民族風”。路西側，一座漂亮的學校，“閃沖回族小學”幾個字映入眼簾，寬敞明亮的教室，新修建的塑膠跑道，四周描繪著民族禮儀的“文化墻”。
閃沖村口的紫金石碑
閃沖回民小學
順著村中水泥路，在近山坡處的水渠旁，有一座最能見證村子悠久歷史的的清真寺。“閃家沖清真寺”始建于北宋宣和年間，至今已有800多年歷史，是淮河岸邊較有影響的清真寺之一。寺中有一株銀杏樹，樹齡也有800多年，枝干粗壯，四人方可合抱，為鎮寺之寶。如今的清真寺是在原址上重建的，白墻藍頂，占地2000平方米，為一座四合院，有寶殿三間，寶殿兩側各有講堂三間。每到重要的日子，村民便聚集到這里，聽經、禱告。節日盛會，大家又齊聚老銀杏樹下，一起用餐，其樂融融。
閃家沖清真寺
閃沖村地處偏遠，多年前，這里是一個典型的山區貧困村。近年來，在少數民族優惠政策，特別是我市“少數民族及少數民族聚居地區優先發展”政策的支持下，閃沖村各項事業的發展取得長足進步，迎來了前所未有的發展機遇。2015年，省住建廳授予閃沖村“安徽美麗宜居村莊”的榮譽稱號，一躍成為讓人羨慕的極具民族特色的“世外桃源”。
閃沖村的地理位置和土地現狀曾經是發展的最大限制，如今卻成為興村富民得天獨厚的資源優勢。依托山林資源優勢，閃沖村積極提升改造傳統產業，形成了以桃、香椿、板栗為主的經果種植業，以“波爾山羊”、“特色品種黃牛”等為代表的民族特色養殖業，以羊肉圓子、清真馓子、清真油香等為特色的食品加工業，初步構建起以民族風情特色游、鄉村休閑游為主的旅游產業體系。
據說，我國從漢代就開始吃香椿，中醫認為，香椿有清熱解毒、健胃理氣等功效，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。香椿芽有著“黃金蔬菜”的美譽，是一種綠色環保、經濟效益較好的經濟植物，尤其是淮南本土品種紅油香椿，具有枝葉色紅、芽苔粗壯、脆嫩多汁、香氣濃郁等特點，是春季許多淮南人喜愛的時鮮。
香椿美味，過去并沒有把它當成蔬菜來種植，多是靠野地里、家前屋后零星的幾棵，掐來嫩芽品嘗。早前閃沖村也是這樣，隨著閃沖香椿越來越受歡迎，氣候溫和、適合香椿生長的閃沖村不斷擴大香椿種植面積。目前，全村香椿種植規模已達450畝，并將進一步擴大香椿種植面積，淮南市政府又給予閃沖香椿基地“菜籃子”工程的支持，還邀請市農業種植專家到現場指導，把閃沖紅油香椿做大做強，推廣到更大的市場。
我來到香椿基地，遠遠看去，一排排香椿樹似乎光禿禿的，但走近一看，發現樹上已長了不少嫩芽。一簇一簇的香椿芽，綠油油中泛著紫紅。地里有幾個農戶正在采摘。只見農戶把一棵香椿樹枝條扳彎，用手夠著枝頭的嫩芽，主干頂部的香椿芽油亮發紅，輕輕一掰，香椿便這樣摘下了，放到籃中，香椿芽獨特濃郁的香味撲鼻而來。
農戶告訴我，香椿芽發得很快，上午、下午都要采摘。為方便采收，田地中的香椿樹每年都修剪，大些的從靠近根部鋸掉，待秋季再新發枝條，這樣香椿樹就不會長得太高大，容易扳彎采摘。頭茬最值錢，每斤香椿能賣到80元，即使是二茬每斤也能賣到50元。香椿從3月底4月初開始采摘，一畝地的香椿，每天約能采收三五十斤，氣溫高時多些，天氣冷會少些，直到麥收時香椿芽顯老。但隨著香椿樹的生長，產量也會逐年增加，真像是種下了“搖錢樹”。
閃沖香椿生產基地
春天，轉瞬即逝。在這個季節，一定不要錯過大自然給予的美味饋贈。在享受香椿這些美味的同時，還會喚醒我們記憶中的味蕾，再次惹起鄉愁，想起小時候媽媽的味道。
作者簡介：
段昌富，民建會員，文學學士，八公山區人大常委，中學教師。安徽省作家協會會員、安徽省散文家協會會員、淮南市作家協會理事、淮南市新四軍研究會會理事、八公山區作家協會副秘書長、《八公山文學》執行主編、《取燧》校報編輯部主任。作品散見于《雜文報》《青年時報》《安徽教育報》《淮南日報》“搜狐”“網易”“今日頭條”“安徽網”等報刊網媒。2015年在光明網和國家民政部主辦的“尋找最美地名”征文活動中獲三等獎；2016年在多彩貴州網和國家網信辦主辦的“新長征路上”征文活動中獲二等獎。
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段昌富《閃沖香椿情》
